什麼是熟成牛肉?

熟成牛肉是指將新鮮的牛肉在特定的條件下放置一段時間，以軟化肉質並增強肉味的過程。

這樣處理後的牛肉，不但口感更嫩、更多汁，而且肉味更豐富、更濃郁，是高端肉類素材。

熟成牛肉的方式大致分為兩類：乾式熟成和濕式熟成。

乾式熟成

是指將肉塊掛在特定溫濕度下的通風房中，靠空氣中的細菌和酵素分解肉質的方式進行熟成。

濕式熟成

是指將肉塊放在密封袋中，注入一定軟化劑和調味料，並在冰箱中保存一段時間，因為袋中的濕氣滲入肉塊中，使肉質更嫩。